COL FONDO DOCG Asolo Extra Brut BIO

Produktbeschreibung

Der Col Fondo DOCG Asolo Extra Brut BIO von Case Paolin ist eine besondere Hommage an die traditionelle Schaumweinbereitung: Eine Flaschengärung ohne Degorgieren oder Filtrieren lässt die feinen Hefepartikel im Wein – ein Zeichen für Natürlichkeit und Handwerk. 

Die Trauben stammen aus biologisch bewirtschafteten Lagen in der Region Asolo (Veneto) und durchlaufen nach der Ernte eine kurze Maische-Phase, bevor der Wein zur zweiten Gärung in die Flasche kommt. In der Flasche reift er weiter, sodass sich das Hefesediment („fondo“) typischerweise absetzt. 

Im Glas präsentiert er sich in einem hellen Strohgelb mit leicht milchigem Schimmer, begleitet von einer lebendigen, aber nicht übersprudelnden Perlage. In der Nase zeigen sich Aromen von weißem Pfirsich, grüner Apfel, Brotkruste und zarten floralen Noten – getragen von einer dezenten Mineralität. Am Gaumen überzeugt dieser Extra Brut mit lebendiger Säure, klarer Struktur und einem dezent hefig-würzigen Nachklang – ein Ausdruck von Ursprünglichkeit und Authentizität. 

Besonderheiten & Serviervorschlag:

• Stil: Col Fondo – naturbelassener Schaumwein mit Hefeablagerung, kein Degorgieren. 

• Bio-zertifiziert (BIO)-Weinbau bei Case Paolin.

• Stilrichtung: Extra Brut – trocken im Ausdruck, mit klarer Frische und Tiefe.

• Serviertemperatur: 8-10 °C – empfohlen, bereitmachen vor dem Einschenken sanft zu schwenken, um Sediment etwas aufzurühren.

• Passt hervorragend zu Meeresfrüchten, frisch gefangenem Fisch, leichten Käseplatten oder als besonderer Aperitif.

Produktdatenbox

• Hersteller: Case Paolin

• Produkt: Col Fondo DOCG Asolo Extra Brut BIO

• Herkunft: Veneto, Italien (Asolo – DOCG)

• Rebsorte: überwiegend Glera (laut Herstellerangabe)

• Stil: Extra Brut / Spumante – Flaschengärung ohne Degorgieren (Col Fondo)

• Format: 0,75 l

• Besonderheit: Hefeablagerung im Boden („fondo“) sichtbar beim Einschenken

Erklärung zu Col Fondo:

Col Fondo ist ein naturbelassener Schaumwein, dessen Perlage ausschließlich aus der zweiten Gärung in der Flasche stammt. Auf Degorgieren und Filtration wird bewusst verzichtet, sodass die feinen Hefepartikel im Wein verbleiben und diese sich mit der Zeit  am Boden (dem fondo) absetzen. Der Wein kann entweder bereits vor dem Öffnen sanft geschwenkt werden um die Hefe aufzurühren, oder man schenkt ihn klar aus, wobei mit jedem eingeschenkten Glas die Trübung zunimmt. 

Ursprünglich aus Venetien stammend, feiert Col Fondo handwerkliche Tradition und Authentizität. Jeder Jahrgang reift vollends auf der Hefe aus, ist vollständig durchgegoren und weist daher keinen bis minimalen Restzucker auf. Das Ergebnis ist ein trockener, lebendiger Wein, der die individuelle Handschrift seines Ursprungsgebiets trägt.

Im Glas zeigt Col Fondo ein zartes Strohgelb mit leicht milchigem Schimmer und unregelmäßiger Perlage. Die natürliche Kohlensäure steigt sanft in kleinen Bläschen auf und verleiht dem Wein eine elegante Frische.

In der Nase verbinden sich Aromen von frisch gerösteter Brotkruste und grünem Apfel mit feiner Zitrusfrische. Florale Untertöne und ein Hauch Kräuterwiese können das Bukett ergänzen, ohne seine Ursprünglichkeit zu beeinträchtigen.

Am Gaumen beeindruckt Col Fondo mit cremiger Textur und lebendigem Trinkfluss. Die spürbare Säure balanciert die hefig-würzigen Nuancen aus, und das trockene, leicht herbe Finish endet direkt und unprätentiös.

Als ausgesprochen guter Speisenbegleiter harmoniert Col Fondo gleichermaßen mit einer rustikalen Jause wie mit erlesenen Fine-Dining-Menüs. Seine Frische und Vielseitigkeit machen ihn zum idealen Partner von Meeresfrüchten, gereiftem Käse, leichten Vorspeisen und delikaten Hauptgängen.