Col-Fondo Entdecker-Set

Sechs lebendige Col-Fondo-Weine aus Venetien, bei denen jede Flasche natürliche Trübung, minimale Eingriffe und traditionelle Flaschengärung ohne Degorgieren feiert. Ideal als Speisenbegleiter. Von der rustikalen Jause bis zum Fine Dining und zu nicht allzu süßen Nachspeisen – hier zeigt sich das echte Terroir.

Col Fondo Set

Case Paolin – Col Fondo DOCG Asolo Extra Brut Bio
100 % Glera von den ältesten Parzellen am Montello. Nach 18 Stunden Maische-Kontakt spontan in der Flasche refermentiert und fünf Monate auf der Hefe gereift. Unfiltriert und ohne Dosage (0 g/l Restzucker) – Brut Nature. Helles Strohgelb, Aromen von weißen Blüten, Zitronenzeste und Brotkruste, klar mineralischer Biss.

Roccat – Rustego de Clemente Col Fondo
Cuvée aus Glera, Verdiso und Perera von 150 Jahre alten Rebstöcken in Valdobbiadene. Spontane Zweitgärung in der Flasche, keine Filtration, keine Dosage (0 g/l Restzucker), 11 % Vol. Duft nach Brotkruste und reifem Apfel, im Mund trocken, leicht würzig und elegant prickelnd.

Malibràn – Sottoriva Col Fondo Agricolo
Glera und Boschera von ton-kalkigen Hängen – spontan vergoren und neun Monate auf der Hefe im Edelstahl gereift. Ohne Degorgieren, ungeschönt und unfiltriert. Mittlere Perlage, Noten von Birne, Grapefruit und aromatischen Kräutern, salzig-zitroniges Finish.

Le Volpere – Coder Col Fondo Frizzante
100% Glera nach der „Col Fondo Agricolo"-Philosophie: Flaschengärung ohne Degorgieren, minimale Dosage, unfiltriert. Zarte Perlage, intensiver Hefeduft gepaart mit reifer Birne und grünem Tee, trocken mit feiner Würze und Rückhalt durch natürliche Hefe.

Stramaret – Sui Lieviti Biologico
100 % Glera aus zertifiziertem Bio-Anbau in Valdobbiadene. Traditionelle Flaschengärung und drei Monate Lagerung auf den Hefen, ohne Filtration oder Zusatzstoffe. Feine, anhaltende Perlage, Aromen von reifem Apfel, Birne und leichten Blütenanklängen, frisch-würziger Abgang.

Tre Mat – Vinell Vino Bianco a Rifermentazione Spontanea
Cuvée aus Glera, Verdiso, Bianchetta und Perera. Kalte Maischemazeration, spontane Nachgärung in der Flasche, fünf Monate auf der Hefe und keine Dosage. Zart strohgelb, Aromen von Zitrus, gelbem Apfel und feiner Mineralität, elegant-trockener Nachhall.

Erklärung zu Col Fondo:

Col Fondo ist ein naturbelassener Schaumwein, dessen Perlage ausschließlich aus der zweiten Gärung in der Flasche stammt. Auf Degorgieren und Filtration wird bewusst verzichtet, sodass die feinen Hefepartikel im Wein verbleiben und diese sich mit der Zeit  am Boden (dem fondo) absetzen. Der Wein kann entweder bereits vor dem Öffnen sanft geschwenkt werden um die Hefe aufzurühren, oder man schenkt ihn klar aus, wobei mit jedem eingeschenkten Glas die Trübung zunimmt. 

Ursprünglich aus Venetien stammend, feiert Col Fondo handwerkliche Tradition und Authentizität. Jeder Jahrgang reift vollends auf der Hefe aus, ist vollständig durchgegoren und weist daher keinen bis minimalen Restzucker auf. Das Ergebnis ist ein trockener, lebendiger Wein, der die individuelle Handschrift seines Ursprungsgebiets trägt.

Im Glas zeigt Col Fondo ein zartes Strohgelb mit leicht milchigem Schimmer und unregelmäßiger Perlage. Die natürliche Kohlensäure steigt sanft in kleinen Bläschen auf und verleiht dem Wein eine elegante Frische.

In der Nase verbinden sich Aromen von frisch gerösteter Brotkruste und grünem Apfel mit feiner Zitrusfrische. Florale Untertöne und ein Hauch Kräuterwiese können das Bukett ergänzen, ohne seine Ursprünglichkeit zu beeinträchtigen.

Am Gaumen beeindruckt Col Fondo mit cremiger Textur und lebendigem Trinkfluss. Die spürbare Säure balanciert die hefig-würzigen Nuancen aus, und das trockene, leicht herbe Finish endet direkt und unprätentiös.

Als ausgesprochen guter Speisenbegleiter harmoniert Col Fondo gleichermaßen mit einer rustikalen Jause wie mit erlesenen Fine-Dining-Menüs. Seine Frische und Vielseitigkeit machen ihn zum idealen Partner von Meeresfrüchten, gereiftem Käse, leichten Vorspeisen und delikaten Hauptgängen.